1.Unidad Productiva (Ambientes de Aprendizaje)

2. LÁCTEO

Son productos altamente perecederos que deben mantener rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos. Los lácteos se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas

3. DEFINICION DE VARIABLES SEGÚN LA UNIDAD PRODUCTIVA

Ø PROCESO DE DESARROLLO:

El procesamiento tradicional de productos lácteos en países en vías de desarrollo se caracteriza por el pequeño volumen de leche procesado en cada una de las unidades familiares, el nivel sanitario y de higiene encontrado en el hogar, la escasez de recursos tales como equipos, combustible, agua limpia y, para muchas mujeres, la falta de tiempo. A pesar de estas limitaciones, los pobladores rurales han logrado desarrollar procesos y técnicas que, teniendo en consideración las condiciones existentes, han derivado en productos seguros y de calidad aceptable. Además de adecuarse a la disponibilidad de recursos y a la dieta tradicional, estos productos responden a un conocimiento de los sistemas locales de comercialización, que normalmente son muy sui generis. En el capítulo 2 se han descrito muchos ejemplos de cómo estos sistemas tradicionales de procesamiento han logrado hacer frente a sus propias limitaciones.

A pesar de lo anteriormente señalado, pueden introducirse algunas innovaciones en las técnicas tradicionales domésticas a un costo relativamente bajo. Estas mejoras responderán a las circunstancias y necesidades propias de los usuarios. Por ningún motivo las técnicas mejoradas deben reemplazar a los métodos tradicionales seguros, probados en el tiempo, a no ser que se tenga la plena certeza de que los productores cuentan con el conocimiento y la capacidad necesaria para implementar los nuevos métodos de manera adecuada. El tratamiento de calor, por ejemplo, si bien a simple vista parece un método sencillo para mejorar la calidad microbiológica del producto, en muchos países en vías de desarrollo jamás ha sido puesto en práctica, debido a que el desarrollo natural de organismos formadores de ácido en el producto se considera como un medio para prevenir el crecimiento de microorganismos perjudiciales. Las mejoras que pueden introducirse involucrarán principalmente el uso de equipos que representen un ahorro en la mano de obra y la reducción de los niveles de contaminación por microorganismos, moscas, etcétera. Esas innovaciones se describen en las próximas secciones, para el caso de los quesos, la mantequilla y las leches fermentadas.

Ø TECNOLOGÍAS:

Para una inserción segura en los mercados externos, la empresa tiene una clara estrategia: la más alta tecnología para la máxima calidad. Los métodos y procesos tecnológicos utilizados por la empresa son el medio para tal fin, como la Certificación de calidad sanitaria de la leche desde su origen. Por lo tanto, existe una continua innovación tecnológica.

Máquinas tipo P.B.L. 370: una máquina automática para el lavado y esterilización de los bidones de la leche.

Características de la máquina:

Estructura portante en acero inoxidable AISI 304 con guías de deslizamiento construidas con material atóxico apto para el contacto con alimentos (normas F.D.A)

Línea con movimentación pallet, flexible, segura y ergonómica utilizando el sistema modular de transporte a cadena.

Cámara de lavado del bidón interno y externo.

Cámara de esterilización solo para la parte interna del bidón con vapor a baja presión.

Pasamano en acero inoxidable tubular de protección a lo largo de las dos vías de recorrido.

Ø FUNCIONES EN LAS QUE ME PUEDO DESEMPEÑAR:

ü Ingeniero Industrial

ü Ingeniero Químico

ü Supervisor de Bodega, entre otros etc.

Ø PROYECTO EN EJECUCIÓN:

Detección de la contaminación microbiana en productos lácteos mediante ultrasonidos.
Bases microbiológicas y fisiológicas de la utilización de prebióticos con propiedades beneficiosas mejoradas como agentes hipolipidemiantes y reguladores de la homeostasis de la glucosa. Bases científicas de las propiedades prebióticas de bifidobacterium. Aplicación en la elaboración de productos lácteos funcionales. Base molecular de la inhibición de la división celular en lactococcus por la bacteriocita lacto cocina 972 (lcn972).

4. BREVE DESCRIPCION DEL ENTORNO

LAS INSTALACIONES:

Debe ser por la caducidad de los productos tiene que estar en buen estado físico, ser refrigerada con un grado de frio adecuado según lo requiera, debido al vencimiento o caducidad del mismo, su entorno debe ser paredes de icopor especializada para la operación de conservar los lácteos, contar con un equipo de neveras o refrigeradores adecuado para el mantenimiento de los productos.

RECURSOS:

Son todos aquellos medios que contribuyen a la producción y distribución de los bienes y servicios de que los seres humanos hacen uso, en este caso sería el medio donde transportaremos los productos, el almacenamiento o bodega, etc. Se necesitan que todo este en buen estado, orden y limpieza debido a que lo que se va a repartir o guardar es de consumo.

ACTORES DE APRNDIZAJE:

Deben ser actores o personas profesionales altamente calificadas y/o tener el conocimiento adecuado para el desempeño de manejar el producto, puesto a que son los encargados manipularlo y por ente está encargado de su rodamiento a los consumidores.